Team Members
Les disciples d'Escoffier seront présents sur le salon pour assurer des animations culinaires
Qui sont-ils?
Les Disciples d’Escoffier est une association internationale de chefs et de professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, fondée en 1954 en hommage au célèbre chef cuisinier Auguste Escoffier. Cette association a pour mission de préserver l’héritage culinaire d’Escoffier, de promouvoir les traditions gastronomiques françaises à travers le monde et de soutenir les jeunes talents de la cuisine. Être Disciple Escoffier aujourd’hui, ce n’est pas vivre dans le passé en honorant notre maître Auguste Escoffier. C’est au contraire s’appuyer sur sa carrière exceptionnelle afin de continuer à faire vivre son héritage. Tradition, Créativité, Innovation, Solidarité et Amitié sont les bases de notre engagement. Dans le monde entier, des professionnels partagent et enseignent leurs connaissances au-delà des frontières et continuent à faire vivre ce que nous appelons l’Esprit Escoffier.
Leur présence sur le salon
Des Chefs locaux, disciples d'Escoffier pour la plupart, vous ferons découvrir les plaisirs de la gastronomie au moment des repas.
Vous pourrez les voir préparer quelques spécialités qu'il vous feront ensuite déguster.
Michel MEISSONIER
Dimanche midi
Michel Meissonier, Maître Cuisinier de France, est un disciple d’Escoffier et un ambassadeur de la cuisine provençale qui se définit lui-même comme un "agitateur culinaire".
Il a longtemps dirigé le restaurant L’Hermitage aux Angles, où il a reçu deux étoiles Michelin pendant plus de deux décennies.
A la retraite, il reste un ambassadeur actif de la cuisine locale en intervenant notamment dans les écoles hôtelières.
Michel Meissonier s'implique aussi dans divers évènements caritatifs notamment : soupes des chefs de Bollène, Gala « Fourchettes & rubans », Diner des chefs...
Frédéric TOPIN
Samedi midi
Cuisinier de père en fils depuis 3 générations, disciple d'Escoffier, Frédéric TOPIN a 45 ans de métiers deriière lui, avec 1 restaurant ouverte à Cavaillon référencé dans les guides "côtés jardins", un restaurant traiteur tenu au Min d'Avignon pendant 14 ans.
Il nous fera découvrir ses créations pendant le salon.
Claude LAMBERT
Dimanche midi
Claude Lambert, le chef au grand coeur sera présent durant le salon.
Chef talenteux -2 fois finaliste du Meilleur Ouvrier de France-, Vice Président de la Délégation Provence Languedoc des Disciples d'Escoffier, connu pour son parcours dans les cuisines de plusieurs restaurants locaux: Le Prieuré, La Magnaneraie, La Crémaillère, Meffre traiteur, et la Tonnelle en 1995 avant sa retraite depuis quelques années).
Chef au grand coeur, Claude Lambert partage son talent et son engagement dans plusieurs manifestations caritatives: Faire face au Sida”, le Téléthon à Villeneuve (avec un stand de choucroute et de pâté lorrain !) et aux Angles, les dons d’organe, le loto du cancer, le jubilé de sœur Térésita de Tiers-Monde Équateur, le gala de la Croix-Rouge à Marseille, puis à Nîmes, les Albatros, et la liste est encore longue.
Julien NAVARRO
Dimanche midi
Cuisinier depuis plus de 15 ans, avec un parcours varié en passant par la restauration traditionnelle, chef à domicile, traiteur événementiel... Julien NAVARRO, disciple d'Escoffier depuis 10 ans aime partager sa passion pour la cuisine méditerranéenne.
Il a ouvert avec sa compagne la TRATTORIA DEL GUSTO sur la commune de TAVEL où il propose une cuisine italienne avec des pizze au feu de bois.
Il propose aussi des prestations de traiteur sur mesure.
Jean-Marc LARRUE
Samedi midi et samedi soir
Membre de plusieurs confréries (Truffe Tuber Mélanosporum, Foie Gras de Provence), signataire de la Charte de la Bouillabaisse Marseillaise, Jean-Marc LARRUE est disciple d'Escoffier depuis près de 30 ans.
En septembre 2016, Jean‑Marc Larrue a ouvert son école de cuisine à Avignon, En cuisine avec le chef, située rue Alexandre Blanc.
Jean-Marc Larrue vous propose des ateliers, incluant la visite de marchés, la préparation de recettes provençales, et la dégustation harmonisées avec des vins, et même des "chasses à la truffe" en saison.
Christophe BOYER
Dimanche midi
Champion de France de burger, Christophe BOYER nous fera découvrir son burger champion de France lors du salon.
Christophe n'est pas disciple d'Escoffier, mais il a une solide expérience à partager!
Christophe BOYER puise son inspiration dans la cuisine vietnamienne qu'il connait bien.
En dehors du salon, vous pouvez retrouver Christophe BOYER dans son food truck Bao Burger Asian Street food, et dans son livre de recettes Bao Burger.